Una receta rápida y fácil para festejar el Día de la Bandera!
Ingredientes
Tapas, 20
Cuadrada, nalga o bola de lomo cortada como para milanesas, 750 grs
Cebolla, 700 grs
Huevos duros, 4
Aceitunas picadas, 3/4 de taza
Pasas de uva, 3/4 de taza
Pimiento colorado picado, 1
Grasa de vaca, 1 kilo
Cebolla de verdeo, 3
Aceite de oliva, c/n
Ají molido, a gusto
Comino, 1 cda de te
Sal y pimienta, a gusto
Pimientón dulce, 2 cdas de té
Laurel molido, 1/2 cdta de café
Orégano, 1/2 cdta de café
Azúcar, 1 cda de té
Agua caliente o caldo, c/n
Preparación
Cortar las milanesas en tiritas finas (5 mm) con un cuchillo bien filoso y, a su vez, éstas en pedacitos iguales y reservar.
Verter un espejo de aceite de oliva (o, mejor aún, grasa) en un wok o una sartén grande y echar la cebolla picada para que sude, a fuego fuerte, con sal. Revolver con cuchara de madera y tapar para que no se sequen. El punto está cuando mordemos un pedacito y está al dente y trasparente. Incorporar la carne y entremezclar todo con cuchara de madera; a continuación, el pimiento picadito. Condimentar con el comino y el pimentón dulce, el orégano, el azúcar, pimienta a gusto, ají molido a gusto, y poquito laurel (atención que es un aroma muy fuerte).
Cuando la carne comience a blanquearse agregar una taza de caldo y cocinar hasta que quede cocida pero con jugo. Apagar el fuego y añadir el huevo picado, las pasas de uva, las aceitunas picaditas y el verdeo cortado finísimo. Probar y corregir el condimento. Finalmente, revolver de vez en cuando hasta que se enfríe, pasar a un tupper y meter en la heladera.
Preparar la mesada y distribuir las tapas. Colocar una cucharada sopera del relleno, mojar los bordes con agua para que se pegue bien y hacer el repulgue. Colocarlas sobre placa o fuente y hacerlas descansar en la heladera hasta el momento de la cocción.
Tomar una olla profunda y de fondo fuerte y derretir la grasa. Debe estar caliente pero no demasiado. Correr la olla fuera del fuego cuando vamos a sacar las empanadas ya cocidas. Depositarlas sobre papel absorbente y servir, recién sacadas de la olla, con una azucarera al lado, ya que se estilaba espolvorearlas un poquito.
