Ingredientes (rinden entre ocho y doce hamburguesas, según el tamaño):
– Carne picada magra, 1 kg (recomiendo elegir un trozo de cuadrada, nalga o bola de lomo y pedir al carnicero que la pique en el momento. Puede tambien hacerse una combinación de vaca y cerdo o cordero.)
– Dos o tres dientes de ajo.
– Un manojito de perejil.
– Dos yemas de huevo.
– Sal, pimienta y ají molido.
Ingredientes optativos:
– Media cebolla chica, picada o rallada.
– Medio morrón rojo, picado muy finito.
Preparación
– En un bol grande, mezclar la carne, ajo y perejil bien picados, sal y pimienta y ají molido (abundante, sino quedarán sosas.)
– Agregar, si se desea, la cebolla y el morrón.
– Amasar con las manos bien, los ingredientes deben quedar bien integrados.
– Sumar las dos yemas de huevo (este es el secreto de una hamburguesa bien compacta: usar sólo las yemas) y mezclar bien.
– Dividir la mezcla en porciones según el tamaño deseado. Cuánto más gruesa la hamburguesa, más tarda en cocinarse y más jugosa resulta.
– Cocinar a la plancha bien caliente o al horno hasta que al pincharlas larguen jugo de color claro.
– Si se desean frizar, envolver en papel film individualmente.
– Se pueden cocinar al horno sin descongelar.
