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UTHGRA SECCIONAL MAR DEL PLATA TE SUGIERE PARA HOY: RISOTTO DE HONGOS CON ESPINACA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
Comen 6

  • 300 g de arroz carnaroli/ arborio
  • 2 cebollas
    1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • c/n de caldo de hongos
  • 150 g de hongos de pino secos
  • Hojas de tomillo fresco
  • 150 g de manteca fría
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de almendras peladas tostadas
  • 1 puñado de hojas de espinaca
  • 200 g de champignones y portobellos
  • Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

PASOS A SEGUIR:

➢ Lavar los hongos de pino para retirarles la arenilla e hidratarlos en poca agua. Procesarlos hasta obtener un puré.
➢ Picar la cebolla y el ajo finamente. Limpiar los champignones y portobellos con un paño húmedo y cortarlos en láminas no muy finas.
➢ Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar el arroz y nacrar, es decir, cocinar hasta que el arroz esté transparente.
➢ Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
➢ Agregar un par de cucharadas de puré de hongos y caldo de a cucharadas removiendo cada tanto para que el arroz libere su almidón y resulte una preparación cremosa. Ir salpimentando de a poco.
➢ En una sartén caliente dorar los hongos en aceite de oliva, agregar las espinacas a último momento y salpimentar.
➢ Cuando el risotto esté casi a punto montar con manteca y parmesano.
➢ Servir el risotto en un plato hondo y terminar con las espinacas, los hongos y las almendras.

18 minutos de cocción total (montado incluido)

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