INGREDIENTES:
Comen 6
- 300 g de arroz carnaroli/ arborio
- 2 cebollas
1 diente de ajo - 100 ml de vino blanco
- c/n de caldo de hongos
- 150 g de hongos de pino secos
- Hojas de tomillo fresco
- 150 g de manteca fría
- 150 g de queso parmesano rallado
- 100 g de almendras peladas tostadas
- 1 puñado de hojas de espinaca
- 200 g de champignones y portobellos
- Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
PASOS A SEGUIR:
➢ Lavar los hongos de pino para retirarles la arenilla e hidratarlos en poca agua. Procesarlos hasta obtener un puré.
➢ Picar la cebolla y el ajo finamente. Limpiar los champignones y portobellos con un paño húmedo y cortarlos en láminas no muy finas.
➢ Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, agregar el arroz y nacrar, es decir, cocinar hasta que el arroz esté transparente.
➢ Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
➢ Agregar un par de cucharadas de puré de hongos y caldo de a cucharadas removiendo cada tanto para que el arroz libere su almidón y resulte una preparación cremosa. Ir salpimentando de a poco.
➢ En una sartén caliente dorar los hongos en aceite de oliva, agregar las espinacas a último momento y salpimentar.
➢ Cuando el risotto esté casi a punto montar con manteca y parmesano.
➢ Servir el risotto en un plato hondo y terminar con las espinacas, los hongos y las almendras.
18 minutos de cocción total (montado incluido)
