Ingredientes
Berenjenas asadas
Berenjena 1 Unidad
Ajo c/n
Cebolla de verdeo c/n
Pimienta c/n
Pimentón c/n
Sal c/n
Aceite de Oliva c/n
Ragú de cordero
Aceite de Oliva c/n
Tomillo c/n
Vino tinto c/n
Zanahoria 50 grs
Sal c/n
Pimentón c/n
Pimienta c/n
Puerro 150 grs
Queso rallado c/n
Pierna de cordero 1 Unidad
Extracto de tomate 1 cda
Harina 1 cda
Ajo 1 Diente
Mantequilla 1 cda
Perejil c/n
Apio 150 grs
Cebolla 100 grs
Preparación de la receta
Cortar berenjena a la mitad longitudinalmente y realizarle un cuadriculado de cortes sobre la pulpa.
Agregar rodajas de ajo, aceite de oliva, pimienta de espeleta, cebolla de verdeo en aros, sal, pimienta y cocinar en horno moderado por 60 minutos.
Ragout de cordero
En una cacerola con aceite de oliva y mantequilla agregar diente de ajo entero y pelado, tomillo fresco y dejar perfumar por unos minutos.
En un bol mezclar cubos de 2 x 2 de pierna de cordero, pimentón, sal, pimienta, harina y agregar la carne a la cacerola, mezclar bien y dejar dorar.
Añadir apio, puerro, cebolla y zanahoria (todo picado), extracto de tomate, tomillo fresco, vino tinto hasta cubrir y cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se haya formado una salsa espesa (40 minutos aproximadamente)
Armado
Servir en la base de cada plato media berenjena asada y por encima el ragout con su salsa.
Terminar con queso rallado por encima, pimienta de espeleta y hojas de perejil.
