Ingredientes
Para la masa:
300 gr de harina leudante
150 gr de manteca
2 yemas
Agua
4 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
500 gr de ricota
4 huevos
150 gr de azúcar
4 cdas de maicena
Ralladura de 1 limón
Procedimiento
Para la masa, unir los ingredientes indicados con 2 o 3 cucharadas de agua, según requiera, y dejar descansar una hora. Enmantecar una tortera y forrarla con la masa.Tamizar la ricota y mezclarla con 4 yemas, el azúcar y la maicena. Perfumar con la ralladura de limón e incorporar suavemente las claras batidas a nieve. Verter dentro del molde y cocinar en horno moderado unos 40 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción, bañar con jalea y volver cinco minutos al horno.